香精与香料中间体

吡啶含有一个氮杂原子的六元杂环化合物，即苯分子中的一个碳被氮取代而生成的化合物，与苯类似，具有相同的电子结构，仍有芳香性。吡啶及其衍生物比苯稳定，其反应性与硝基苯类似。由于环中氮原子的吸电子作用,使2，4，6位上的电子密度低于3,5两位,典型的芳香族亲电取代反应发生在3，5位上，但反应性比苯低，一般不易发生硝化、卤化、磺化等反应。此外，这些取代反应都是在酸性介质内进行的，吡啶形成带正电荷的离子,使亲电试剂不易接近。2－或4－卤代吡啶的卤素都具有活性。由于2和6位上的电子密度较低，在此位上可发生亲核取代反应，如与氨基钠或氢氧化钾反应，得到相应的2－氨基吡啶或2－羟基吡啶。吡啶在工业上还可用作变性剂、助染剂，以及合成一系列产品的起始物，包括药品、消毒剂、染料、食品调味料、粘合剂、炸药等等。吡啶有毒，吸入、摄取或皮肤接触可导致男性生育能力降低，也可致癌。

用作染料、香料及医药中间体。

该品为重要的染料中间体。可用于制备碱性嫩黄、碱性紫5BN、碱性品绿、碱性湖蓝BB、碱性艳蓝R、阳离子红2BL、艳红5GN、紫3BL、艳蓝等。在医药工业中，该品可用于制造头孢菌素V、磺胺-b-甲氧嘧啶、磺胺邻二甲氧嘧啶、氟胞嘧啶等。在香料工业中可用来生产香兰素。还可作为溶剂、橡胶硫化促进剂、炸药及某些有机中间体的原料。

对羟基苯甲醛是医药、香料、液晶的重要中间体，与硫酸二甲酯反应可制得茴香醛，与乙醛作用可制得对羟基肉桂醛，进一步氧化可制得肉桂酸。本品直接氧化可制对羟基苯甲酸，还原制备对羟基苯甲醇等，均可用作香料、医药中间体、液晶原料和其他有机合成中间体，用途较广泛。对羟基苯甲醛的主要用途为在香料工业中用于合成香兰素、乙基香兰素、丁香醛、茴香醛和复盆子酮等香料。

可用于医药布尼洛尔合成。