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酒石酸，是一种存在于葡萄或其它水果（如香蕉或酸角、甜角）中的天然成分，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。在低温状态下就会形成晶体。在北欧地区，冬天漫长而寒冷，葡萄酒在熟成过程中，含有的酒石酸就容易结晶，因此其晶体被称为葡萄酒“钻石”。酒窖会等到来年春夏，气候变暖，将葡萄酒轻微过滤后装瓶，同时安排人手将附着在木桶和发酵罐中的酒石酸晶体刮除。在气候温暖的产区，葡萄酒中一般不会出现酒石酸晶体，除非将酒保存在低温条件下。
