大蒜油

参数

数值

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

最大允许残留量（g/kg）大蒜油食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

化学性质 

黄色至橘红色澄明挥发性精油。具有强烈刺激气味和蒜所特有的辛辣味。有较强的杀菌能力(约为酚的15倍)。溶于大多数非挥发性油和矿物油，在乙醇中不完全溶解，不溶于甘油和丙二醇。

用途 

GB 2760—2000：允许使用的食品用香料；调味剂。主要供沙司、肉糜等增香调味用。调配肉香、海鲜和辛香类香精。

用途 

用于调配肉香、海鲜和辛香香精。

用途 

农业上用作杀虫、杀菌剂，也用于饲料、食品、医药上。

作为饲料添加剂具有如下功能：

（1）增加肉仔鸡、甲鱼的风味。在鸡或甲鱼的饲料中加入大蒜素，可使鸡肉、甲鱼的香味变得更浓。

（2）提高动物成活率。大蒜有解、杀菌、防病、治病的作用，在鸡、鸽子等动物中饲料中添加0.1%得大蒜素，可提高成活率5%～15%。

（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用，在饲料中添加0.1%的大蒜素制剂，可增强饲料的适口性。抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀

生产方法 

由百合科多年生宿根草本(大)蒜(Allium sativum)的鳞茎经破碎后在水(1：7)中浸渍(50～ 60℃)发酵3h，再蒸馏0.5～2h而得。得率可由常规的0.16%增至0.52%。

别名

大蒜精油;蒜粉;大蒜提取物;二丙烯基三硫醚;大蒜素

英文别名

Diallyltrisulfane;GARLICOILEXTRACT;AQUEOUSGARLICEXTRACT;RAWGARLICEXTRACT;HEATEDGARLICEXTRACT

物化性质：

参数

数值

沸点 

150-208 °C

密度 

1.083 g/mL at 25 °C

折射率 

n20/D 1.575

闪点 

47 °C