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姜黄油树脂是由姜黄根茎萃取、浓缩精制而成，具有姜黄特有的香辛味。树脂有类似花椒香味，但略有苦味。耐热性好，耐光性差，但也因使用场合而异，最稳定的pH=3.0～7.0。若超过7.0，很快退色。相对密度0.938～0.967。折射率1.512～ 1.517。比旋光度5°～20°。不溶于水，溶于乙醇、 丙二醇。
性状：棕红色粘性膏状体
广泛用于肉类、糖制品、水产品等食品的着色，作调味品、香料及食用色素、软膏色素，用于咖喱粉、橘汁、糖果、水产品、罐头等。姜黄系中药，具有利胆、降压、抗菌、镇痛及子宫收缩等方面的药理作用，所以， 是一种功能性调味品。
