山梨酸

山梨酸是一种不饱和脂肪酸。它对酵母菌、霉菌和细菌（其中包括大多数食品所携带致病菌）具有广谱的抑制作用。它的抑菌活性依赖于基料pH值。在大多数的应用中， 它的活性上限为pH6.5，此活性随着pH的降低而上升。它的抑菌性比苯甲酸有更稳定的效果。

在人体中，作为食品添加剂的山梨酸以正常方式参与新陈代谢，然后降解成二氧化碳和水，因而被认为是食品得一种组分。把山梨酸和其他防腐剂进行安全性比较，山梨酸及其盐更安全。同时，它不会改变食品的原有色泽、风味和营养成分。

由于山梨酸的抗分解和抗真菌功能，它不但被广泛地应用于所有食品中，而且被用在 谷物、药品、化妆品、牙膏、烟草、动物饲料、塑料、造纸和杀虫剂中。

物理特性：

在人体中，作为食品添加剂的山梨酸以正常方式参与新陈代谢，然后降解成二 氧化碳 和水，因而被认为是食品得一种组分。把山梨酸和其他防腐剂进行安全性比较，山 梨酸及 其盐更安全。同时，它不会改变食品的原有色泽、风味和营养成分。

由于山梨酸的抗分解和抗真菌功能，它不但被广泛地应用于所有食品中，而且 被用在 谷物、药品、化妆品、牙膏、烟草、动物饲料、塑料、造纸和杀虫剂中。