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抗酶性能：抗酶性能远远优于淀粉，长期效能极佳。
乳化性能：能减少界面张力和降低油滴积聚而获得更加的乳化稳定性；
减少油脂要用量：能增强食物因降低油脂含量而损失的口感、外观、质地、水分以及含气等特性；
加工优越性：减少加热锅和设备结底，加快工序生产周期，改善热效率，并降低沉积物形成及积聚。
增稠性能：由于羟丙基甲基纤维素（HPMC）与淀粉配合使用能产生协同效应，即使在掺量低时也能提供比单用淀粉时更高的粘度；
降低加工粘度：低粘度级的羟丙基甲基纤维素（HPMC）无需在热或冷加工过程中大幅增稠也能发挥理想的性能;
水分流失控制：能有效地控制食品由冷冻到常温变化中的水分，并可减少食品因冷藏而引起的损坏、冰晶及质地变坏。
羟丙基甲基纤维素 | ||
凝胶温度（℃） | 粘度（mPa.s） | |
HEADCEL 60HD50FG | 58.0 - 64.0 | 40-60 |
HEADCEL 65HD50FG | 蛋糕 | 0.15-0.8% |
炸面饼团 | 0.35-0.5% | |
松饼 | 0.03-0.4% | |
煎饼/威化饼 | 0.25-0.3% | |
烤馅饼皮 | 0.2-0.4% | |
巧克力乌结糖 | 0.3-0.5% | |
低密度糖霜 | 0.2-0.75% | |
奶油冻 | 0.2-0.65% | |
即用泡沫奶油裱花 | 0.15-0.45% | |
无蛋面糊 | 0.3-0.8% | |
倒出食用的沙拉调味料 | 0.25-0.35% |
