中文名称：黄原胶

英文名称：Xanthan gum

CAS号：11138-66-2

外观：黄原胶为浅黄色至白色可流动粉末，稍带臭味。

物理性质：黄原胶易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。其水溶液具有高粘度，且对热、酸碱、盐等条件具有良好的稳定性。

化学结构：黄原胶是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，其分子结构复杂，包含β-1,4-糖苷键连接的葡萄糖主链和侧链上的甘露糖、葡萄糖醛酸等组分，侧链上还可能有丙酮酸等基团。

用途

黄原胶由于其独特的流变性和稳定性，在多个领域有着广泛的应用：

1. 食品工业：
2. 作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，广泛应用于果汁饮料、冰淇淋、冷冻甜食、烘焙食品、胶凝体、软饮料、色拉调味品、方便面、香肠、肉罐头、干酪等食品中。
3. 能够改善食品的口感、质地和稳定性，如使冰淇淋多微孔、无冰凌，使果冻易于成型等。
4. 医药和化妆品：
5. 在医药领域，黄原胶用作定型剂、悬浮剂、保湿剂，具有增稠、附着、润滑作用。
6. 在化妆品中，黄原胶作为增稠剂和稳定剂，提高产品的质地和稳定性，同时由于其抗氧化和保湿性能，也用于高档化妆品中。
7. 石油工业：
8. 黄原胶用作钻井泥浆的稳定剂，由于其强假塑性，能够在低浓度下保持钻井液的粘度并控制其流变性能，提高钻井效率。
9. 农业和饲料：
10. 在农业上，黄原胶可用于农药的悬浮剂，提高农药的稳定性和效果。
11. 在饲料领域，黄原胶作为粘合剂，用于鱼虾幼苗饲料等。
12. 其他应用：
13. 黄原胶还可用于日用化工、纺织印染、造纸工业等领域，作为增稠剂、稳定剂和乳化剂等。