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2,5-二甲基吡嗪为一种无色液体，产品主含量≥98.0%，易容于水和乙醇，熔点15℃，沸点155℃，闪点63℃。CAS号为：123-32-0，分子式：C6H8N，分子量：108.14。该物质天然存在：存在于猪肉、可可、咖啡、土豆片、河虾中，感官特征：具有坚果香、花生、霉味、壤香、土豆、脂肪香、可可粉的气味；7.5 mg/kg的溶液具有坚果、土豆、脂肪的味道。主要用于调配可可、花生、咖啡、坚果、土豆、调味品用食用香精中。该产品于中国GB 2760－1996批准为允许使用的食用香料。包装规格为200kg胶桶。
