增味剂

Phellandrene是一对具有类似分子结构和化学性质的有机化合物的名称。α-苯丙氨酸和β-苯丙氨酸是环状单萜烯，是双键异构体。在α-苯丙氨酸中，两个双键都是内环的，而在β-苯丙氨酸中，其中一个是外环的。两者均不溶于水，但可与乙醚混溶。 α-Phellandrene以phellandra桉命名，现在称为辐射桉，可以从中分离出来。它也是桉树精油的一种成分。从水茴香油和加拿大香脂油中分离出β-苯丙氨酸。 由于其令人愉悦的芳香，因此被用于香料中。β-苯丙氨酸的气味被描述为有胡椒味的薄荷味和轻微的柑橘味。 α-苯丙氨酸异构体在高温下与空气接触时可形成危险和爆炸性过氧化物。