水分保持剂

在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、金属离子螯合剂、粘合剂和膨胀剂。

卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，具有极高的经济价值，是世界三大海藻胶工业产品（琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。

本品在食品工业中作为水分保持剂，用于罐头、果汁饮料类、乳制品、肉制品、奶酪及饮料。在化工、纺织、印染、造纸、发电等行业中用作软水剂和洗涤剂，锅炉防垢剂，纸张染色中的软水剂，生产蜡光纸用胶黏剂的酸碱度缓冲剂，印染时的固色剂，织物的丝光增强剂，制线的防脆剂。冶金工业用作化学去油、去污，用作照相显影溶液中的优良促进剂。牙齿清洁剂和瓶器的洗涤剂。橡胶乳汁的凝固剂。糖汁净化剂。

磷酸氢二钾外观为无色片状或针状晶体或白色颗粒，有潮解性，易溶解于水(1g约溶于3mL水中)，水溶液呈弱碱性，不溶于乙醇，灼烧后生成焦磷酸钾。磷酸氢二钾主要用作分析试剂、制药原料，在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、酵母食料、乳化盐、抗氧化增效剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)规定：可用于植脂性粉末，最大用量19.9g/kg。

透明质酸钠是广泛存在于人体内的生理活性物质，是一个由葡萄糖醛酸和乙酰氨基己糖组成双糖单位聚合而成的一种高分子质量的直链黏多糖，在水中形成一种稠粘弹性的溶液，具有生理酸碱度及离子强度。其分子形态可变，故用较细的注射针也可通过。将透明质酸钠中不会产生炎症的物质提炼出来，称为Healon。透明质酸钠具有促伤口愈合的作用。透明质酸钠可在眼组织表面形成大分子网状屏障，阻止致炎物进入创面及病灶区，并可明显提高药液黏稠度和附着力，使药物长时间且集中地存留于角膜表面，达到长效、强效的作用。透明酸钠可稳定泪膜，延长泪膜破裂时间，缓解眼部干燥症状。用于角膜炎、角膜溃疡、角膜损伤或其他化学物理因素所致的角膜灼伤。因此，透明质酸钠广泛应用于高档化妆品行业，以及用于眼干燥综合症的治疗。