水杨酸甲酯（冬青油或冬青油）是一种由许多植物，尤其是冬青植物自然产生的有机酯。该化合物于 1843 年首次从植物物种 Gaultheria procumbens 中提取和分离出来。它可以合成制造并用作香料，用于食品、饮料和搽剂。它形成一种无色至黄色或微红色的液体，并具有冬青特有的气味和味道。对于急性关节和肌肉疼痛，水杨酸甲酯在深度加热搽剂中用作发红剂和镇痛剂。它在口香糖和薄荷糖中以小浓度用作调味剂，并在漱口液中作为防腐剂添加。