丙酸钙 / CAS 4075-81-4

丙酸钙

CAS：4075-81-4

分子式：2(C₃H₆O₂)·Ca

分子量：186.22

理化性质：白色结晶，颗粒或结晶性粉末，无臭或带轻微丙酸气味，对光和热稳定，易溶于水。

包装：产品内包装为聚乙烯薄膜，外包装为聚丙烯编织袋。净重25KG。

存储：通风干燥处，避免日晒，远离明火。

用途：防腐剂，防霉剂。

限 量：

1. GB2760-2014(g/kg)：面包、醋、酱油、豆制食品、糕点为2.5 ；生湿面制品（指切面、馄饨皮）为0.25（以丙酸计）。 

2. FAO/WHO：加工干酪 3000mg/kg( 单用或与丙酸、山梨酸及其盐类合用量 ) 。 

3. 日本（以丙酸计）：2.5g/kg（本品 3.15g）。主要用于面包及西点，能阻止黑曲霉、好气性产芽孢菌生长。1.0g 钙盐（一水盐）相当于丙酸 0.790g 。

一般在面包中使用钙盐，西点中使用钠盐。使用钠盐造成的碱性会延缓面团发酵，而使用钙盐尚有强化钙的作用。如在西点中使用钙盐，则与膨松剂的碳酸氢钠反应生成不溶性碳酸钙，降低CO₂ 的产生量，故主要使用钠盐。

实际使用参考：

①丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸盐一般在和面时添加，其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。焙烤食品中使用丙酸盐，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。 

②丙酸钙在淀粉、含蛋白质和油脂物质中，对霉菌和能引起面包产生粘丝道的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，而对酵母无抑制作用。具有独特的防霉、防腐性质。是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的防霉剂。面包中加入0.3%，可延长2-4天不长霉；月饼中加入0.25%，可延长30-40天不长霉。

质量标准