谷氨酸钠 / CAS 16177-21-2

中文名称：谷氨酸钠

中文别名：L-麸氨酸钠

英文名称：Sodium DL-glutamate；Sodium L-glutamate

CAS号：16177-21-2

分子式：C5H8NNaO4

物理性质：谷氨酸钠为无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末，水溶液无色。其熔点约为225℃，沸点为333.8°C（at 760mmHg），闪点为155.7°C。谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，略有甜味或咸味，且易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。

优势

1. 强烈的鲜味：谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味，即使用水稀释至3000倍，仍能感受到其鲜味。
2. 良好的水溶性：谷氨酸钠易溶于水，便于在食品加工和烹饪中使用。
3. 广泛的应用范围：谷氨酸钠可用于家庭烹饪、饮食业及食品加工业的多个领域，如汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等产品的调味。
4. 协同增效：与鸟苷酸钠等鲜味剂同时使用，具有协同作用，能显著提高鲜味，被称为助鲜剂或强力味精。

用途

食品调味：

1. 谷氨酸钠是味精的主要成分，广泛用于家庭烹饪中，为菜肴增添鲜味。
2. 在饮食业中，谷氨酸钠也是不可或缺的调味料，用于各种菜肴、汤品和调味料的制作。
3. 在食品加工业中，谷氨酸钠被用于多种食品的加工，如香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等，以提升产品的口感和风味。

其他应用：

1. 除了食品调味外，谷氨酸钠还具有一定的医药和保健价值。