食品添加剂

胡椒碱是一种广谱抗惊厥药，对小鼠实验性电惊厥有良好的对抗作用，对戊四氮、印防己毒素、士的宁，以及脑室内注射筒箭毒碱、谷氨酸等引起的惊厥发作和听源性发作都有不同程度的对抗作用。临床试用，对某些类型的癫痫病也有疗效。胡椒碱对蝇类的毒性较除虫菊高。胡椒碱可用于白兰地添加剂，使有辛辣味，也用作杀虫剂。此外，它还是中国治疗癫痫验方(白胡椒和萝卜)中主要抗惊厥成分，在食品业中用作辛辣味原料，具杀菌作用。

在食品制造方面，主要用来消除异味，提高香料香精以及色素的稳定性，增强乳化能力和防潮能力。改善食品的口感，是药品食品化妆品制造业的良好的稳定剂和娇味剂。在医药中可以提高药物溶解度，生物利用度，使药剂的疗效增加或服用量减少，可以调整或控制药物的释放速度，降低药物毒副作用，增强药物的稳定性，主要应用于口服液，安全度最高。

本品用于配制康乃馨型香精及制异丁香酚和香兰素等，也用作杀虫剂和防腐剂。主要用于抗菌，降血压。也为允许使用的食用香料。主要用于配制烟熏火腿、坚果和香辛料等型香精。亦为合成香兰素的主要原料。

用于相调较丁子香酚优雅，常用作康乃馨香精的主剂，其他各种花香香精也广泛应用。用作化妆品和皂用香精甚安定。还作为食品的香料，用于苹果、葡萄、李子、杏、覆盆子（树莓）或胡桃类的食品香精。在牙科药物中也有应用。工业是一般用异丁子香酚氧化制得香兰素。

2-甲基戊酸具有强烈的刺激性的辛辣气味，浓度较大时呈酸味。其微量用于食用香精，可用作仿制可可和巧克力香精，主要用作生产酯类的原料。